Roscón de reyes “el definitivo”

Feliz Día de Reyes!!

Con muchas recetas, conseguiréis ya un delicioso roscón para sorprender a la familia. Pero los que me conocen, saben que yo siempre estoy indagando, probando y cambiando, y haciendo variaciones, para buscar lo que a mi criterio ( cada cual tiene su gusto ) es, el punto perfecto de cada una de ellas. Ya os digo yo que la receta que comparto hoy con vosotros te sale un roscón buenísimo, yo siempre quiero ponerle mi toque, jajajajaja…

Con las cantidades de esta receta te salen dos roscones medianos o uno grande.

¡Venga! ¿Estáis preparados? ¡Operación Roscón de Reyes en marcha!

 

Roscón de Reyes

Tiempo de preparación: 7 horas
Tiempo de cocinado: 18 mins
Raciones: 14

Ingredientes

  • Para el azúcar glas aromatizado:
  • 120 g de azúcar glas
  • La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
  • La piel de media naranja —solo la parte naranja—
  • Para preparar la masa de arranque:
  • 70 g de leche entera
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza
  • Para la masa:
  • 60 g de leche entera
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • 20 g de levadura fresca de panadería
  • 25 g de agua de azahar
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
  • Para la decoración:
  • Huevo batido
  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua o azúcar perlado
  • almendras laminadas
  • fruta confitada

Elaboración

  1. Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añade las pieles de limón y naranja y programa 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
  2. Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
  3. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.
  4. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
  5. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
  6. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
  7. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
  8. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
  9. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
  10. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
  11. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
  12. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

No hay respuestas para "Roscón de reyes "el definitivo""

    Deja un comentario

    Tu dirección de mail no será publicada.

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

    Aviso de cookies