Coca de Tomate

Esto de extender alimentos sobre una base con harina como ingrediente principal es algo muy europeo. En España es la zona de Levante la poseedora de nuestra versión de este tipo de elaboración, con la coca de tomate como protagonista 😋😋.

Ayer tenía un poco de antojo de un trocito de coca de tomate, así que me puse manos a la obra y este es el resultado. Su sabor espectacular!!

Necesitas para la masa:

☑️ 150 ml de aceite de girasol.
☑️ 140 ml de agua ( o cerveza).
☑️ 10 ml de vinagre
☑️ 450 grs de harina normal
☑️ Una pizca de sal.

-Para el relleno:

☑️ 1 bote de tomate troceado de 800grs
☑️ 50 grs de pimiento rojo
☑️50 grs de pimiento verde
☑️Sal
☑️ 2 cucharaditas de azúcar
☑️ 2 latas de atún
☑️ 2 huevos duros
☑️ Un puñado de piñones.

Primero haremos el sofrito para que se enfríe mientras hacemos la masa. Picamos los pimientos en dados pequeños y ponemos en una sartén con un poco de aceite. Pochamos unos 5 minutos. El tomate lo habremos escurrido bien y añadimos a la sartén, le ponemos sal y azúcar para compensar la acidez. Cocemos durante unos 15 minutos y retiramos a un bol. Añadiremos a la mezcla el atún escurrido, los piñones y el huevo cortado en trocitos pequeñitos. Dejamos enfriar.

Pasamos a hacer la masa. Vertemos el agua, el aceite, el vinagre y la sal en un bol hondo. Removemos. Incorporamos la harina poco a poco. Mezclamos primero con una cuchara y luego ya con las manos hasta que nos salga una masa homogénea. Dividimos la masa en dos. Con una de las porciones la estiramos bien con un rodillo sobre una bandeja de horno, que quede fija, cubrimos con el sofrito y extendemos. Ahora haremos la tapa de la coca con el otro trozo de masa. Pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 180° durante unos 20-25 minutos. Dejamos enfriar y le hincamos el diente!!! 😋😉😂

Si quieres saber como se hace también con la Thermomix, tienes la entrada publicada en la explicación de los pastelitos de tomate que se hacen igual.

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