Merluza a la vasca “a mi manera”

La merluza a la vasca o merluza a la coskera, es un plato típico de la cocina vasca, tan rica y variada gastronómicamente hablando. Tiene muchas similitudes con la merluza en salsa verde, por tener muchos ingredientes comunes, pero aunque son platos parecidos, cada uno tiene un sabor y textura diferente.

Las recetas con merluza siempre triunfan. Son muy fáciles de hacer y la salsa suele estar de toma pan y moja. Como la merluza requiere poco tiempo de cocción, la salsa es lo que más trabajo nos va a llevar, pero ya veréis que no tiene mucho rollo para su elaboración.

Esta receta me la explicó mi madre, yo la tuneé un poquito y hoy os explico cómo la hice.

Merluza a la vasca

Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocinado: 20 mins
Raciones: 4

Ingredientes

  • 4-5 rodajas de merluza fresca de tamaño grande
  • 1 bote de espárragos blancos
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de almejas
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de leche
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • aceite de oliva
  • perejil picado o fresco para decorar

Elaboración

  1. En primer lugar cocemos los huevos en agua hirviendo durante 12-14 minutos, los escurrimos, refrescamos y pelamos. Los partimos por la mitad o a cuartos y reservamos a parte.
  2. Pelamos los ajos y los picamos finamente. Preparamos una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite de oliva y dejamos que se caliente a fuego medio. Añadimos los ajos picados y los sofreímos unos minutos hasta que estén dorados.
  3. Sazonamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina hasta cubrirlas por completo. Sacudimos el exceso y las sofreímos en el aceite caliente con el ajo, unos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.
  4. Vertemos el vino blanco y reducimos la temperatura a fuego lento. Lo dejamos cocer unos pocos minutos y le damos la vuelta a la merluza para que se haga por todos los lados.
  5. Ahora añadimos el caldo de los espárragos de bote y dejamos que haga un hervor. En cuánto lo haya hecho le añadimos el vaso de leche y dejamos que vaya cociendo a fuego suave.
  6. Rectificamos de sal. Añadimos las almejas para que se vayan abriendo. Y yo añadí unas gambitas que tenía en la nevera y así las aproveché.
  7. Dejamos que cueza unos minutos hasta que se reduzca el líquido y agregamos los espárragos blancos sin partir. Cuando veamos que la salsa tiene una textura adecuada, incorporamos los huevos duros partidos y agregamos el perejil picado.

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