Salsa de tomate casera

Ingredientes

• 2 kg de tomates pera maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharada de azúcar

Elaboración

1. Limpiamos y cortamos las verduras, la cebolla, los ajos y el pimiento a groso modo, ya que luego lo trituraremos.
2. En una cazuela amplia echamos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos las verduras con un poco de sal hasta que empiecen a coger color. Mientras se nos hace la verdura cortamos los tomates o mejor los rallamos.
3. Por último echamos los tomates y un poco de sal y dejamos cocer 30 minutos dejando que se cocine y que la salsa espese.
4. Trituramos o pasamos por el pasa purés y colamos (opcional). Dejamos cocer, añadimos el azúcar y dejamos a fuego suave moviendo constantemente hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal o acidez si fuera necesario.
5. Si queréis envasar el tomate:
6. Colocamos un paño o periódicos en el fondo de una cazuela, metemos los tarros calientes y cerrados y cubrimos con agua. Ponemos a hervir 1 hora y media o 20 minutos si lo hacemos en olla a presión (como he hecho yo), dejamos enfriar en la cazuela y una vez fríos los ponemos un rato boca abajo.
7. Verificar que se ha hecho bien el vacío (la tapa está bien cerrada), etiquetar y conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.