Empanadillas de vigilia

Las empanadas o empanadillas de Vigilia, son tradicionales durante la Semana Santa, período en el que se hace una pausa al consumo de carnes rojas, y se reemplazan las mesas con platos en base a pescado y vegetales. Entre las distintas variedades, las empanadas de atún son una delicia del sur de América; sencillas de preparar y siguiendo los pasos que te comparto a continuación tienes el éxito asegurado. A mí me encantan y además ofrecen una buena oportunidad para incorporar pescado a la dieta.

Las conocí en una clase de Thermomix, en esas clases siempre aprendes muchas cosas la verdad. Pues bien, en aquella cocina se hicieron muchas cosas ricas, una de ellas estas deliciosas empanadillas.

Allí las hicieron con hojaldre comprado pero yo he preferido hacer la masa de empanadilla casera ya que sale mucho más rica y es muy manejable.

 

Empanadillas de vigilia

Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocinado: 40 mins
Raciones: 20

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 180 g de aceite de oliva
  • 180 g de vino blanco
  • 600 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
  • 150 g de cebolla
  • 30 g de aceite de oliva
  • 60 g de pimiento rojo en conserva
  • 30 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 huevo duro
  • 130 g de atún escurrido
  • 1 huevo para pintar

Elaboración Thermomix:

  1. De la masa:
  2. Pondremos en el vaso el aceite, el vino blanco, la sal y la harina, y mezclaremos 20 segundos a velocidad 6. Retiramos del vaso, formaremos una bola y la envolvemos con papel film para que no se reseque. La dejaremos reposar 1 hora en la nevera.
  3. Mientras reposa la masa vamos a empezar a hacer el relleno de nuestras empanadillas.
  4. Relleno:
  5. Pondremos en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 3 seg / vel 5 y sofría 8 min/ 120ºC/ vel 1.
  6. Pasado el tiempo pondremos el pimiento y las aceitunas, trocea 2 seg / vel 4.
  7. Incorpora el huevo duro y trocea 1 seg / vel 4.
  8. Agregamos el atún y mezclamos 6 seg / giro a la izda / vel 3. Retiramos el relleno a un bol.
  9. Precaliente el horno a 180ºC.
  10. Cuando ya tengamos la masa reposada, la sacaremos de la nevera. Vamos cogiendo porciones y estiramos con un rodillo. Con un cortapastas redondo de unos 10 o 12 cm cortaremos una porción y pondremos dentro una cucharadita de relleno.
  11. Con el dedo humedece con agua la mitad del borde, dóblala dandole forma de empanadilla y presione con la punta de un tenedor para que se quede sellado.
  12. Pincelamos las empanadillas con huevo batido y las ponemos en una bandeja de horno.
  13. Hornearemos durante unos 20-25 minutos.
  14. Elaboración Tradicional:
  15. Coloca en una cacerola el aceite y la cebolla. Condimenta con sal y pimenta al gusto. Cocina a fuego moderado durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
  16. Mientras puedes ir partiendo pequeñito el huevo duro, las aceitunas y el pimiento rojo. Reserva.
  17. Apaga el fuego e incorpora el atún muy desmigado, el huevo duro troceado pequeñito y el pimiento también cortado pequeño.
  18. Mezcla todos los ingredientes para que los sabores se integren.
  19. A partir de aquí ya solo te queda rellenar y hornear como te he explicado más arriba.

Información adicional

También se pueden freír pero a mí me han parecido más buenas horneadas, y también más sanas.

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