Ensalada con cebolla caramelizada y queso de cabra

Ingredientes

• Para la cebolla caramelizada:
• 700 gr. de cebolla en cuartos
• 70 gr. de mantequilla
• 30 gr. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 40 gr. de caramelo líquido
• 1 pellizco de pimienta
• Para la vinagreta de miel y mostaza:
• 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 30 gr. de vinagre balsámico de módena
• 40 gr. de miel
• 15-20 gr. de mostaza de Dijon
• Para el montaje:
• 1 manzana Golden, pelada y cortada en gajos
• 1 chorrito de zumo de limón
• Lechugas variadas
• 2 rulos grandes de queso de cabra
• 10-12 tomates cherry
• un puñado de nueces troceadas y uvas pasas

Elaboración

1. En el recipiente varoma colocamos gajos de manzana, regamos con un poco de zumo de limón, tapamos y reservamos.
2. Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sobre la tapa del vaso, colocamos el recipiente varoma para que la manzana se cueza.
3. Retiramos el recipiente varoma, incorporamos la sal, el caramelo líquido y la pimienta al vaso. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Retiramos a un bol la cebolla caramelizada.
4. Vinagreta de miel y mostaza:
5. Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 4.
6. Montaje:
7. En un par de platos grandes, ponemos las lechugas en la base de cada uno, los tomates cherry partidos por la mitad y espolvoreamos un poco de sal por encima. Repartimos por encima unas nueces picadas, las uvas pasas, la manzana. Regamos con la vinagreta de miel y mostaza.
8. Encima ponemos la cebolla caramelizada y sobre ésta, el queso de cabra pasado por la plancha. Echamos la vinagreta sobrante en una salsera y la ponemos junto con las ensaladas por si alguien quiere añadir un poco más.
9. A disfrutarla!