Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

Ingredientes

• Para rellenar 16 - 18 pimientos:
• pimientos del piquillo
• 250 grs de merluza sin piel ni espinas
• 250 grs de nata para montar
• sal
• 500 grs de gambas crudas
• medio cubilete de perejil fresco
• Para freir los pimientos del piquillo (opcional):
• Harina para rebozar
• 2 huevos para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa:
• Los cuerpos y cabezas de las gambas que usamos en el relleno de los pimientos y usaremos para hacer el fumet
• 50 grs de aceite
• 1/2 l de agua
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino pequeño
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de tomate frito
• 500 gr de fumet de pescado

Elaboración

1. Lo primero que vamos a hacer será separar los cuerpos de las gambas y cortarlas en trocitos. Resérvalas. Las cabezas y las pieles también las reservaremos para usar en el fumet. Pon en el vaso de la Thermomix la merluza y la nata muy fría y las hojas de perejil y programa 15 segundos en velocidad 7. El resultado es una muselina cremosa, como una pasta.
2. Ahora mezcla la crema anterior con los cuerpos de las gambas troceadas y sazona. Mete todo dentro de una manga pastelera y rellena los pimientos del piquillo uno a uno. Reserva.
3. Los pimientos del piquillo puedes pasarlos por harina y huevo y freir en aceite o ponerlos sin freír en una fuente esperando a cubrir con la salsa que vamos a preparar. Quedan más ricos fritos, y por supuesto más calóricos. Yo los hice fritos.
4. Para preparar la salsa:
5. En primer lugar haremos el fumet , pondremos en el vaso las cabezas y las pieles de las gambas junto con el aceite, y calentamos 5 min varoma velocidad 4. 
6. Ahora pondremos medio litro de agua caliente y programamos 10 min, varoma a velocidad 4. Ya tenemos el fumet. Reserva.
7. Ahora añade el aceite, la cebolla y los ajos y programa 7 min varoma velocidad 1 y sin cubilete. Añade la harina y rehoga un par de minutos a la misma velocidad y temperatura. Agrega el vino y deja que se evapore totalmente sin el cubilete para que no quede sabor a vino en la comida.
8. Incorpora el tomate y echa el fumet de pescado. Deja cocer 10 minutos, varoma, velocidad 1. Ahora tritura 1 segundo en velocidad  y cuela. Vierte la salsa sobre los pimientos del piquillo que tendrás en una fuente ya preparados.
9. Hornea para dar un golpe de calor unos 10 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.