Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

Holaa

Estos pimientos son un escándalo, da igual que lo hagáis con merluza congelada porque están igual de buenos.

No es que sea una receta rápida de hacer pero vale la pena invertir un poco de tiempo para luego saborearlos.

Si creéis que rellenarlos va a ser complicado y eso os echa para atrás, ya os digo que nada más lejos de la realidad. Ya sabéis que si metéis la mezcla de muselina en un manga pastelera, rellenarlos, será coser y cantar. Y al freír tampoco se va el relleno.

Hacedla por favor porque no os arrepentiréis.

 

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocinado: 30 mins
Raciones: 6

Ingredientes

  • Para rellenar 16 - 18 pimientos:
  • pimientos del piquillo
  • 250 grs de merluza sin piel ni espinas
  • 250 grs de nata para montar
  • sal
  • 500 grs de gambas crudas
  • medio cubilete de perejil fresco
  • Para freir los pimientos del piquillo (opcional):
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa:
  • Los cuerpos y cabezas de las gambas que usamos en el relleno de los pimientos y usaremos para hacer el fumet
  • 50 grs de aceite
  • 1/2 l de agua
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino pequeño
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 500 gr de fumet de pescado

Elaboración

  1. Lo primero que vamos a hacer será separar los cuerpos de las gambas y cortarlas en trocitos. Resérvalas. Las cabezas y las pieles también las reservaremos para usar en el fumet. Pon en el vaso de la Thermomix la merluza y la nata muy fría y las hojas de perejil y programa 15 segundos en velocidad 7. El resultado es una muselina cremosa, como una pasta.
  2. Ahora mezcla la crema anterior con los cuerpos de las gambas troceadas y sazona. Mete todo dentro de una manga pastelera y rellena los pimientos del piquillo uno a uno. Reserva.
  3. Los pimientos del piquillo puedes pasarlos por harina y huevo y freir en aceite o ponerlos sin freír en una fuente esperando a cubrir con la salsa que vamos a preparar. Quedan más ricos fritos, y por supuesto más calóricos. Yo los hice fritos.
  4. Para preparar la salsa:
  5. En primer lugar haremos el fumet , pondremos en el vaso las cabezas y las pieles de las gambas junto con el aceite, y calentamos 5 min varoma velocidad 4. 
  6. Ahora pondremos medio litro de agua caliente y programamos 10 min, varoma a velocidad 4. Ya tenemos el fumet. Reserva.
  7. Ahora añade el aceite, la cebolla y los ajos y programa 7 min varoma velocidad 1 y sin cubilete. Añade la harina y rehoga un par de minutos a la misma velocidad y temperatura. Agrega el vino y deja que se evapore totalmente sin el cubilete para que no quede sabor a vino en la comida.
  8. Incorpora el tomate y echa el fumet de pescado. Deja cocer 10 minutos, varoma, velocidad 1. Ahora tritura 1 segundo en velocidad  y cuela. Vierte la salsa sobre los pimientos del piquillo que tendrás en una fuente ya preparados.
  9. Hornea para dar un golpe de calor unos 10 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

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