Chuletas de cerdo con salsa de albaricoques y puré de patatas

Receta nueva que ha salido en la revista de Thermomix de este mes de Agosto. Ellos también presentan el plato con unas espinacas pero a mi el plato ya me parecía bastante completo así.

Luego, ellos el puré de patatas lo hacen con copos y yo lo he hecho con la receta del puré de patata de acompañamiento que os explico a continuación.

Ingredientes

Para el puré de patatas:

1 kg de patatas peladas y cortadas en trozos

sal

350 g de leche

30 g de mantequilla

30 g de queso parmesano rallado (o el que queráis)

un pelín de orégamo

Para la salsa de albaricoques:

60 g de mantequilla

30 g de aceite de oliva

1 ajo

1 puerro

250 g de albaricoques sin hueso ni piel

2 cucharadas de azúcar moreno

100 g de vino oporto

sal

4 chuletas de cerdo (de lomo)

Elaboración

Yo hice primero el puré de patata como os explico a continuación:

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos las patatas, la leche y la sal. Programamos 25 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. 

Pasado el tiempo, le añadimos la mantequilla, el queso parmesano y el orégano y mezclamos 30 segundos, velocidad 3. Reserva en una fuente.

Salsa de albaricoques

Ponemos en el vaso 30 g de mantequilla y 30 g de aceite de oliva. Programa 2 min, 100º, velocidad 1.

Añadimos el puerro y los ajos y sofreímos 5 min, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Incorporamos los albaricoques y el azúcar y rehogamos 2 min, 100º, giro a la izda, vel 1.

Agregamos el oporto, la sal y la pimienta, y programamos 5 min, varoma, giro a la izda, vel 1 y sin cubilete.

Ya tenemos la salsa lista.

Ahora sólo nos falta hacer las chuletas en una plancha con un chorrito de aceite y servirlo con la salsa y el puré.

Es un plato exquisito.

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