Albóndigas con tomate y aceitunas

Ingredientes

• 700 grs carne picada de ternera
• 300 grs carne picada de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• perejil picado
• miga de pan empapada en leche y escurrida
• harina
• sal
• 380 grs. tomate frito o salsa de tomate natural
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 100 grs. de olivas sin hueso
• 200 ml de vino blanco (1 vaso)
• 1 vaso agua

Elaboración

1. Para preparar la carne la ponemos en un bol y le añadimos el ajo picado, perejil, la miga de pan escurrida, el huevo y amasamos todo bien con las manos hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir una pizca de sal. Hacer las albóndigas y enharinadlas.
2. Freír las albóndigas a fuego fuerte durante unos minutos hasta que se doren. No es necesario que se hagan por dentro.
3. En una cazuela grande poner dos cucharadas de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Agregar el vaso de vino y en cuanto evapore, el tomate. Mezclar todo y añadir el vaso de agua. Introducir todas las albóndigas y las aceitunas cortadas en rodajas, y tapad la cazuela. Dejar cocer todo junto a fuego lento durante 15-20 minutos. Añadir mas agua si fuera necesario. Remover de vez en cuando pero no demasiado para que las albóndigas no se deshagan. Retirar del fuego y servir.