Quinoa con verduras

Ingredientes

• 1 vaso grande de los de agua lleno de quinoa
• 2 vasos de agua o caldo (la medida es el vaso de antes)
• 500 gr de verduras a tu elección, que puedan ser cocidas o salteadas: zanahoria, calabaza, espárragos verdes, judías verdes, corazones de alcachofa, pimiento verde o rojo, cebolla, puerro, tomates, champiñones o setas, calabacines…
• Opcional: Cúrcuma o curry Salsa de soja (opcional)
• Sal y aceite de oliva

Elaboración

1. Lavamos muy bien la quinoa en un colador bajo el grifo, removiendo con las manos para eliminar la espuma que desprende (este punto es importante para que la quinoa no amargue). Si compras la quinoa envasada y no a granel podrás ahorrarte este paso porque suele venir lavada, perolo mejor es que sigas las instrucciones del envase
2. La cocemos en el doble de agua o caldo unos 15 a 20 minutos, hasta que el grano se abra y haya absorbido el agua. Si queda agua restante la colamos y la desechamos. La dejamos escurrir en un colador mientras seguimos con las verduras.
3. Para preparar las verduras podemos hacer un salteado en un poco de aceite con las verduras de nuestra elección limpias y picadas en trozos regulares, al estilo de las verduras al wok.
4. También se pueden cocer por separado si tienen diferentes tiempos de cocción, y después de escurrirlas muy bien salteamos en aceite con un par de dientes de ajo laminados.
5. Si quieres dar un poco de aroma al plato añade un poco de curry en polvo o cúrcuma a las verduras. Yo lo hice y para mí es un toque que no puede faltar.
6. Una vez listas las verduras añadimos la quinoa bien escurrida y damos un par de vueltas para que se liguen los sabores y servimos al momento. Y ya veis la pinta tan rica que tiene!