Albóndigas de berenjena con tomate

Ingredientes

• 2 berenjenas enteras unos 500 gr aproximadamente
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta mediana
• 100 gr de miga de pan
• 1 huevo mediano
• perejil fresco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Salsa de tomate o tomate frito casero

Elaboración

1. Empezamos picando el ajo y la cebolleta lo más fino posible; podéis usar una picadora; y en una cazuela amplia lo ponemos a rehogar con una cucharada de aceite de oliva y sal. Tapamos la cazuela y dejamos el refrito hasta que el ajo y la cebolleta empiece a dorarse.
2. Mientras se nos hace las verduras anteriores, lavamos bien las berenjenas y la limpiamos, aunque las dejamos con piel y las picamos en cuadraditos pequeños.
3. Añadimos las berenjenas cortadas al refrito cuando este empiece a coger color, le añadimos un poco de agua como un vaso y un poco de sal más; tapamos de nuevo y dejamos cocer hasta que la berenjena este blanda. Movemos de vez en cuando.
4. Después cuando la berenjena este cocida la retiramos del fuego, la pasamos a un plato frío y dejamos que se enfríe.
5. Una vez la berenjena fría le añadimos el huevo, un poco de perejil fresco picado, sal y pimienta y mezclamos, seguido de añadimos la miga de pan cortada en trozos y mezclamos bien aplastando un poco.
6. Tenemos que conseguir una masa que aunque blanda se le pueda dar forma por lo que si fuera necesario le podéis añadir un poco de pan rallado.
7. En una cazuela amplia echamos como 1/2 dedo de aceite de oliva y cuando este caliente damos forma de albóndiga a la masa de las berenjenas y las vamos friendo en tandas en la cazuela. A fuego medio las doramos y las vamos reservando.
8. Cuando hayamos dorado todas las albóndigas le quitamos el exceso de aceite de oliva y las ponemos de nuevo en la cazuela.
9. Para terminar le añadimos la salsa de tomate o tomate frito y dejamos que el conjunto de un hervor.
10. Y ya tenemos lista nuestras albóndigas de berenjena con tomate, y a la vista ya veréis que nadie va a pensar que son de verdura, je je …y además buenísimas