Cinta de lomo a la miel con pasas

Esta receta de filetes de lomo a la miel sorprenderá a todos los amantes de los sabores agridulces. Ajusta el punto de miel a tu gusto para no pasarte, y escoge un buen vino oloroso para el guiso y para acompañar el plato. El vino es la esencia de la receta.

Durante 2006 salieron a la luz varios estudios muy positivos sobre la carne de cerdo. Según el Consejo Mexicano de Porcicultura, por ejemplo, la grasa y el colesterol han disminuido en los cerdos modernos como consecuencia del trabajo de mejoría elaborado por técnicos y criadores. De 1980 a la fecha, el cerdo ha perdido 31% de su nivel de grasa; 14% de calorías y 10% de colesterol, gracias a los avances en la genética.

El exquisito sabor del lomo, su rico contenido en nutrientes y la baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol, lo hacen un alimento excelente. En concreto, el lomo de cerdo es, después del solomillo, una parte del animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo. Y aquí es donde entramos nosotros, ya que si lo hacemos frito y con mucho aceite por supuesto aumentarán las grasas.

Con esta receta tan sólo pondremos un pelín de aceite en la sartén y daremos vuelta y vuelta a los filetes, reservaremos y luego cocinaremos con la salsa.

Cinta de lomo a la miel con pasas

Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocinado: 10 mins
Raciones: 6

Ingredientes

  • 40 g de pasas sin semillas
  • 150 g de vino blanco
  • 12 filetes de cinta de lomo
  • 250 g de cebolla en cuartos
  • 50 g de aceite de oliva
  • 40 g de miel
  • 10 g de vinagre balsámico
  • 200 g de agua
  • sal
  • 1-2 pellizcos de pimienta molida
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 1 pellizco de clavo molido
  • 10 g de maicena

Elaboración

  1. Colocaremos un bol sobre la tapa del vaso y pondremos las pasas y el vino. Reservamos.
  2. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén profunda y doramos los filetes de lomo, vuelta y vuelta. Reservamos en la misma sartén.
  3. Pondremos en el vaso la cebolla y el aceite. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofríe 8 min/120ºC (ó Varoma en la TM31) /vel 1.
  4. Añade la miel y el vinagre y programa 2 min/100ºC/vel 1. Ahora colaremos el vino a través de un colador y lo añadimos al vaso. Sin poner el cubilete, programa 2 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, pon las pasas en la sartén con el lomo.
  5. Pasado el tiempo, añade al vaso el agua, la sal, la pimienta, la nuez moscada , el clavo y la maicena. Tritura 30 seg / vel 10. Programa 3min / 100ºC / vel 1.
  6. Vierte la salsa sobre los filetes y calienta todo durante 3-4 minutos. Sirve inmediatamente.

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