Tomates rellenos con ensaladilla de aguacate

Los tomates rellenos son una receta ideal para incluir como primero o entrantes en nuestro menú, además de ser una comida muy saludable y rica de sabores. Los tomates rellenos son una receta que admite muchos tipos de relleno, pero en esta ocasión los vamos a rellenar de ensaladilla con aguacate, uno de nuestros ingredientes favoritos.

Para hacer estos tomates rellenos es importante que los dejes escurrir muy bien y que no conserven líquido en el interior.

El tomate es una hortaliza que aunque podemos disfrutar de ella durante todo el año, su mejor época en cuanto a sabor y propiedades es en verano. De entre sus beneficios destaca que tiene pocas calorías, es rica en agua y en vitaminas C, E y B3, y aporta antioxidantes e hidratación.

En general, lo acostumbramos a comer en ensaladas, gazpachos y salsas, pero también son deliciosos cuando los preparamos rellenos como en esta ocasión.

 

 

 

Tomates rellenos con ensaladilla de aguacate

Tiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocinado: 40 mins
Raciones: 4

Ingredientes

  • 6 tomates Kumato
  • Para la mahonesa de bonito:
  • 1 huevo
  • 175 gr de aceite de oliva suave
  • 80 gr de atún
  • Sal
  • Para la ensaladilla de aguacate:
  • 1 patata grande o 2 medianas
  • 1 aguacate
  • Para el aceite de albahaca:
  • 6 ramas de albahaca
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. En primer lugar vamos a preparar los tomates, para ello, limpiaremos y lavaremos los tomates bien. Luego le cortaremos la parte superior como si fuera una tapa, y vaciaremos el contenido del tomate. Reservamos tanto la tapa como el contenido. El contenido del tomate lo cortas en daditos para usar luego en el relleno.
  2. Prepararemos en un pequeño cuenco, un aceite de albahaca. Añadiremos el aceite y trituraremos las ramitas de albahaca y una pizca de sal. A continuación rociaremos un poco el interior del tomate con este aceite, y si tenemos un pincel de cocina, también podremos “pintar” el exterior del tomate con este aceite. Reservaremos y dejaremos marinar mientras seguimos la receta.
  3. Para la mayonesa de bonito: lo vamos a hacer con la batidora, así que pondremos en un bol estrecho el huevo y el aceite de oliva. Pon tu batidora en la base del cuenco y no la muevas. Empieza a emulsionar sin levantar la batidora, cuando veas que la emulsión ya llega arriba y que el resto del aceite no se mezcla ya, ve subiendo la batidora para mezclar.
  4. Ahora ya puedes añadir el atún y puedes ponerle un poco de vinagre o unas gotas de limón para darle la acidez que a ti te guste.
  5. Para la ensaladilla, lavaremos muy bien las patatas y las coceremos enteras con piel durante unos 15-20 minutos, hasta que pinchemos con un tenedor y entre sin problemas. Una vez cocidas las patatas, las retiramos del fuego hasta que se templen un poco y las pelaremos y cortaremos en pequeños dados.
  6. Abre el aguacate y corta en dados pequeños.
  7. Mezcla ambas cosas y el tomate troceado con la mayonesa de atún.
  8. Rellena los kumatos con la ensaladilla, colócalos uno a uno sobre un lecho de lechuga y riega con el aceite de albahaca. Listo!!

Información adicional

Los tomates no admiten congelación, así que solo te aguantarán dos días en la nevera. Y acordaros que el aguacate se oxida con facilidad, así que cortarlo en el último momento.

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