Berenjenas rellenas de gambas y rape

Ingredientes

• 3 berenjenas hermosas
• 1 cebolla mediana
• ½ puerro
• 2 tomates medianos maduros
• 250 g de gambas
• 250 g de rape
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de café de harina
• 80 g de leche
• Queso para gratinar al gusto

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo. Quitar un poco de rabo a la berenjena —no mucho, para que no se abra demasiado— y cortarlas por la mitad. Hacer unos cortes poco profundos en la carne a cada mitad, echar unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima, y meterlas al horno, unos 10 minutos.
2. Sacarlas, y en cuanto se enfríen ligeramente, sacar con la ayuda de una cuchara la carne de las berenjenas. Trocearla. Reservar las pieles de las berenjenas tapadas con plástico transparente para que no se resequen, nos van a servir para presentarlas, yo no me las como. Agujerear el plástico pinchándolo con un tenedor para que suelte el calor y no sude.
3. El relleno:
4. Cortar la cebolla y el puerro en trozos pequeños. Poner aceite en una sartén, y cuando esté caliente, ponerlos a freír. Añadir la carne de la berenjena troceada. Dejar que se haga a fuego lento.
5. Hacer a los tomates un corte en forma de cruz en la piel del culo, para que se pelen luego mejor. Escaldar los tomates en agua hirviendo 30 segundos. Refrescarlos. La piel saldrá sola. Trocearlos y ponerlos en un colador para que escurran su jugo. Incorporarlos a la sartén y dejar que se hagan, el tiempo dependerá de la clase de tomate.
6. Coger las gambas.Trocearlas. Echarlas en la sartén. Quitarle al rape la piel fina que lo recubre. Cortarlo en dados pequeños. Añadirlo a la sartén. Salpimentar ligeramente y dar unas vueltas en la sartén durante unos minutos. Si el rape ha soltado agua, dejar unos minutos más.
7. Poner la cucharada de harina, remover, y añadir la leche. Dejar dos minutos al fuego, hasta que veamos que espesa pero queda jugosa. Probar y retirar.
8. Rellenar las berenjenas, ponerles un poco de queso para gratinar por encima, y pasarlas al horno, con la función gratinador, unos minutos, lo justo para que se funda el queso. Servir inmediatamente.