Coca de Manzana

Ingredientes

• 3 huevos medianos
• 150 grs de azúcar
• 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 1300 grs de manzanas reinetas cortadas como para tortilla (excepto 2 que hay que reservar)
• 150 grs de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química
• 1 chorrito de brandy o el licor que prefieras (opcional)
• Limón, sal y canela

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
2. Ponemos la mariposa en el vaso y vertemos los huevos y el azúcar. Programa 3 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo vuelve a programar 3 minutos en velocidad 3 y medio, sin temperatura.
3. Añade la mantequilla y el chorro de brandy o licor y mezcla 20 segundos en velocidad 2. Incorpora la sal, la harina y la levadura. Mezclamos 10 segundos en velocidad 2.
4. Ahora pela las manzanas y reserva 2 de ellas enteras. El resto corta en gajos o como si fueses a hacer una tortilla, ponlas en un cuenco con un chorro de limón y un poco de canela e incorporálas a la mezcla anterior. Remueve con una espátula para que las manzanas se mezclen con la masa.
5. Vierte en un molde de 24-26 cm de diámetro engrasado extendiendo bien por toda la superficie. Las dos manzanas peladas que habíamos reservado, cortalas en gajos para decorar la parte de arriba de nuestra coca y hornea 45 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
6. Una vez horneada nuestra coca, pincela con mermelada de albaricoque para dar brillo o con un poco de miel y agua caliente en el microondas para que puedas pincelar a gusto. Y listo!! :-)