Quesada pasiega

Para los que no la conozcáis, la Quesada, es una especie de tarta bajita de crema, típica de la zona de los Valles Pasiegos de Cantabria, y que se elabora a partir de una pasta preparada a base de leche fresca de vaca cuajada, que no es sino el queso pasiego fresco, y a la que se le añade huevos, mantequilla derretida, azúcar, ralladura de limón, y canela. Antaño la quesada se cocía en el horno de leña, tras la cocción de los panes y con el calor residual, e incluso hay quien manifiesta que en lugar de azúcar se le añadía miel. Para seros sincera lo ignoro, pero no sería de extrañar, la miel se encontraba mas al alcance de los pasiegos que el azúcar refinado, al menos en aquella época.

Otra de las características de la quesada es que no debe superar la altura de 3 cm de grosor. Así que utilizad el molde adecuado o como ya sabéis no tendremos quesada sino un pastel “tipo quesada”, ya que variará la textura fundamentalmente.

Vamos con la receta:

Quesada Pasiega

Tiempo de preparación: 2 mins
Tiempo de cocinado: 60 mins
Raciones: 10

Ingredientes

  • 250 gr de queso de Burgos
  • 500 ml de leche entera
  • 2 huevos medianos
  • 270 gr de azúcar
  • la ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar el molde
  • 150 gr de harina de repostería

Elaboración

  1. En la Thermomix:
  2. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y mientras engrasa un molde desmoldable con mantequilla o una fuente redonda o en su lugar usad papel de horno para poder desmoldar la quesada sin problemas.
  3. Pon en el vaso el queso de Burgos y tritura 10 segundos en velocidad 5.
  4. Agrega la leche, huevos, azúcar, la ralladura de limón y la canela, y mezcla 30 segundos en velocidad 6.
  5. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente o derretida y mezcla 15 segundos en velocidad 4.
  6. Agrega la harina y programa 20 segundos en velocidad 6.
  7. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea 1 hora a 180ºC con calor arriba y abajo ó hasta que esté cuajada. Deja enfriar y guarda en la nevera.
  8. De manera tradicional:
  9. Mezcla la mantequilla, el queso, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.
  10. Agrega la harina, la canela y la mitad de la leche, continúa mezclando.
  11. Incorpora el resto de la leche y mezcla bien.
  12. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea 1 hora a 180ºC con calor arriba y abajo ó hasta que esté cuajada. Deja enfriar y guarda en la nevera.

Información adicional

Puedes cambiar el queso de burgos por la misma cantidad de Philadelphia, saldrá igualmente buenísima.

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