Ratatouille

Vamos a preparar un plato muy rico y saludable conocido como Ratatouille, que tiene su origen en la región francesa de Provenza. Esta receta está elaborada a base de verduras condimentadas con hierbas provenzales, y se suelen cortar en rodajas para presentar el plato intercalando las rodajas de los ingredientes, o bien en forma de espiral o bien formando capas con los mismos, lo que hace que sea visualmente muy llamativo, por la forma y por el contraste de colores.

Es un plato a base de verduras: calabacines, berenjenas, pimientos, tomate, etc..Es como si fuese el típico plato de pisto aquí en nuestra gastronomía española. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas como tomillo, romero, albahaca, orégano, entre otros, las llamadas hierbas provenzales.

Se puede hacer de varias formas, al horno, en una cazuela, haciendo las verduras por separado, todas a la vez…..y la receta que os voy a explicar yo la ví en un programa de TV de dos chefs muy importantes aquí en España, los hermanos Torres.

 

Ratatouille

Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocinado: 60 mins
Raciones: 6

Ingredientes

  • Una berenjena grande
  • Un calabacín
  • Dos tomates grandes
  • Un pimiento verde asado
  • Un pimiento rojo asado
  • Dos dientes de ajo
  • atún
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Perejil
  • Hierbas provenzales (Orégano, romero, tomillo, albahaca…)
  • Una cebolla

Elaboración

  1. Vamos a hacer un sofrito de verduras que nos hará de cama antes de meter al horno nuestro ratatouille. Empezamos asando los pimientos si no los tenemos ya. En el horno o al vapor como queráis, y una vez los tengamos asados, les quitaremos la piel y los vamos cortando pequeños. Reserva.
  2. Pelamos los ajos y los cortamos pequeños también. Reserva.
  3. Cogemos la cebolla y la cortamos pequeña para hacer el sofrito. Pondremos una sarten con aceite de oliva y echamos la cebolla y los ajos picaditos. Pochamos. Una vez pochada la cebolla, añadimos los pimientos asados. Damos unas vueltas para que todo se integre bien.
  4. Escaldamos uno de los tomates, le quitamos la piel y troceamos. Lo añadimos a nuestra sarten, y lo tendremos así unos 5 o 6 minutos. Probamos de sal, si vemos que el tomate le da un poco de acidez al sofrito rectificar con un poco de azúcar.
  5. Por último vamos a añadirle un poco de atún, que le dará un toque muy bueno a nuestras verduras. Integramos todo bien y apartamos del fuego. Cogemos una fuente apta para horno y distribuimos este sofrito por toda la base.
  6. Ahora vamos a empezar a cortar nuestras verduras. Hay que intentar cortar los ingredientes en rodajas de un grosor más o menos similar, para que nos quede bonito a la hora de presentarlo y para que todas las verduras queden tiernas. Empezaremos por la berenjena, la cual vamos a lavar bien, le quitamos la parte de arriba y la cortamos en rodajas. Un grosor de entre medio y un centímetro es un grosor adecuado, perfecto para hornear las verduras sin que se queden duras o se nos pasen. Vamos a dejar las rodajas de berenjena metidas en agua unos 15-20 minutos, para que pierdan ese toque amargo que tienen, y después las escurrimos bien.
  7. Mientras tanto seguimos con los otros ingredientes. Hacemos lo mismo con el calabacín, el cual lavamos, quitamos el tallo y cortamos en rodajas del mismo grosor anterior. Y con el tomate repetimos la operación.
  8. Hasta aquí las verduras que necesitamos tener en rodajas.
  9. A continuación encendemos el horno y lo ponemos a 180ºC para que se vaya precalentando.
  10. Cogemos nuestra fuente y encima del sofrito se van colocando capas de verduras, por ejemplo, primero las berenjenas, después el calabacín y después el tomate rojo. O el orden que vosotros queráis.
  11. Para darle más sabor a las verduras, se le agregan por encima una buena cantidad de hierbas provenzales, un poco de sal y perejil picado.
  12. Y ya solo faltaría meter la Ratatouille en el horno cuando este alcance la temperatura indicada, y dejaremos hornear sobre una hora más o menos. Las verduras deben quedar tiernas, un poco pochadas, así que siempre es recomendable comprobarlo antes de sacarlas del horno. Este plato lo puedes servir en caliente, o en frío, como plato principal o servirlo como guarnición, ya que acompaña perfectamente a otros platos.
  13. Espero que os guste esta receta tanto como a nosotros!!

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