Masa Quebrada de almendras

Una cosa tan sencilla y a veces lo difícil que resulta que nos salga bien…

La masa quebrada es la base para elaborar galletas, tartas dulces y saladas, tipo quichés o tartaletas. Está hecha a base harina y mantequilla, normalmente en proporción 2×1. Puede llevar además sal o levadura royal, que hace que quede la masa más crujiente al hornear.

Esta masa quebrada de almendras  es la que hago yo siempre, de todas cuantas he probado que han sido unas cuantas, sin duda, para mí, es una buenísima receta que queda crujiente y perfecta para acoger cualquier relleno que le pongas.

Esta masa da para un molde desmontable de 28 cm., incluso puede sobrar algo de masa que puedes congelar o aprovechar para hacer algunas tartaletas

Vamos con la receta y las pautas dónde os ayudará a que salga perfecta:

Masa Quebrada

Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocinado: 30 mins
Raciones: 8

Ingredientes

  • 180 g. de mantequilla y un poco más para untar el molde.
  • 1 pizca de sal fina
  • 140 g. de azúcar (mejor molida)
  • 50 g. de almendras molidas.
  • 1 huevo L
  • 360 g de harina

Elaboración Thermomix:

  1. Poner en el vaso todos los ingredientes menos el huevo. Programar 15 segundos a velocidad 6. Hacer una bola y aplanarla un poco. Meter media hora en el frigorífico envuelta en plástico transparente.
  2. Meter la masa entre dos plásticos transparentes y aplanarla con un rodillo.
  3. Engrasar la base del molde. Forrarla con la masa. Pincelar los bordes con agua para que la masa quede como pegada. Retirar la masa restante con los propios dedos. La masa es arenosa a más no poder, por lo que el dibujo del molde no os quedará muy definido, pero no pasa nada.
  4. Pincelar la superficie con huevo batido y pinchar toda la masa con un tenedor. Meter en el frigorífico durante 15 minutos de nuevo. A continuación cubrimos con un papel vegetal y sobre éste, legumbres (yo utilizo garbanzos que ya me quedan de una vez para otra y los tengo guardados para este uso).
  5. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
  6. Hornear la masa a 185º durante diez minutos. Retiramos los garbanzos y el papel y si lo que vamos a hacer es una receta cuyo relleno también tiene que cocerse, se lo agregamos y continuamos la receta. Si la receta es para rellenar en frío, una vez que hemos retirado los garbanzos, volvemos a pinchar el fondo (para evitar ninguna posibilidad de que suba en la segunda cocción) e introducimos nuevamente en el horno otros 10 minutos o hasta que el fondo de la masa obtenga ese color doradito que queremos.
  7. Elaboración Tradicional:
  8. Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 g. de harina.
  9. Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, añadir el resto de harina (270 g.) y mezclar a mano con movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
  10. Reservar en la nevera durante media hora envuelta en film transparente.
  11. A partir de aquí seguir los mismos que anteriormente os he explicado.

Información adicional

Cuando saquéis la masa de la nevera lo ideal es dejarla reposar cinco minutos para que pierda un poco el frío y se estire mejor. No os olvidéis de embadurnar bien con mantequilla el molde en el que vais a cocer la masa. Se mantiene en la nevera envuelta en papel film durante una semana. Congela perfectamente durante un período no superior a 3 meses. Cuando vayamos a usarla la debemos de pasar el día o la noche anterior para el frigorífico a fin de que se vaya descongelando poco a poco.

No hay respuestas para "Masa Quebrada de almendras"

    Deja un comentario

    Tu dirección de mail no será publicada.

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

    Aviso de cookies