Bacalao con tomate y patatas panadera

Ingredientes

• 100 g de cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 800 g de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 6 lomos de bacalao
• 600 g de patatas (cortadas como para tortilla)
• 100 g de aceite
• 100 g de agua
• 100 g de pimientos verdes (cortados en tiras)
• Para la Lactonesa:
• 300 g de aceite de girasol o de oliva suave
• 150 g de leche
• 1 diente de ajo
• sal
• El zumo de 1/2 limón o unas gotas de vinagre

Elaboración

1. De la Lactonesa:
2. Pesa el aceite y reserva
3. Pon en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 5
4. Con el cubilete puesto en la tapa, programa 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vierte el aceite poco a poco sobre la tapa. Añade el limón o el vinagre y mezcla unos segundos a la misma velocidad.
5. Del bacalao:
6. Pon en el vaso la cebolla y los ajos, trocea 4 segundos, velocidad 4
7. Añade 50 g de aceite y sofríe programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
8. Agrega el tomate, el azúcar y la sal. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. pon el cestillo para evitar salpicaduras
9. Engrasa el recipiente Varoma con aceite y coloca el bacalao con la piel hacia arriba.
10. Retira el cestillo, sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. retira el recipiente Varoma y vierte la salsa en una fuente de horno. Reserva.
11. Con el vaso limpio y seco coloca la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso el resto del aceite (100g) y el agua. Programa 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
12. Incorpora las patatas, los pimientos y la sal. Programa 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
13. Retira la mariposa. Vuelca las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra.
14. Pon las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, coloca encima los lomos de bacalao y vierte sobre cada lomo una cucharada de lactonesa.
15. Gratinalo unos minutos, hasta que la lactonesa adquiera un color dorado.